Il salento e l'olio d'oliva

L’olio è un prodotto ottenuto dalla spremitura del frutto dell’Olea europaea. L’oliva appunto.

E' contenuto principalmente nel mesocarpo (95-96%) ed in piccola quantità nell’endocarpo (4%). Nel pericarpo sono contenuti invece i lipocromi (xantofilla, clorofilla, betacarotene, ecc.) che conferiscono all’olio il colore caratteristico che varia appunto a seconda della composizione lipocromatica dell’oliva che dipende dalla varietà, dalla maturazione del frutto ed anche dalla pressione con cui è estratto l’olio.

Nel pericarpo e nel mesocarpo sono concentrati anche i colmponenti che conferiscono all’olio di oliva il suo particolare aroma e gusto.

In questa sezione vogliamo fornirvi delle notizie sull'olio d'oliva l'elemento caratterizzante del salento. Le pagine sono suddivise per argomenti al fine per agevolarne la lettura.